baguettes pâte fermentée

Pane e Lievitati - Il club dei Panificatori

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Re: baguettes pâte fermentée

Messaggioda Luciana_D » 9 dic 2010, 12:16

I tuoi gemelli sforano lo schermo :shock:
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Re: baguettes pâte fermentée

Messaggioda Sandra » 9 dic 2010, 12:19

Luciana_D ha scritto:I tuoi gemelli sforano lo schermo :shock:

Per fortuna no!!! :lol: :lol: Sono in cucina!! :lol: :lol: :lol:
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: baguettes pâte fermentée

Messaggioda Luciana_D » 9 dic 2010, 12:19

nicodvb ha scritto:
Luciana_D ha scritto:
nicodvb ha scritto:Piercarla, il pane con tutta manitoba viene per forza gommoso. O devi usarlo solo per la biga (da far lievitare lentamente) o devi mettere il pane in frigo per un bel po', almeno 12 ore ma più probabilmente di più.

Luciana: che ne pensi di quella semola indiana? La trovi forte o tende a fare un glutine debole come le nostre semole? Se lavori a lungo l'impasto si indebolisce?

La semola indiana e' ottima.Da vita a un pane sofficissimo :D


com'è come grana? e mi dici della resistenza del glutine?

La grana e' finissima ma non ho dati tecnici a parte le proteine che sono il 12%
Nonostante sia integrale non e' scurissima ma media tipo la farina di lariano.E le scorie sono anch'esse molto sottili.
Incorda bene e l'impasto rimane elastico.Non come la manitoba ma comunque elastico.

Vedi qui la farina
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Re: baguettes pâte fermentée

Messaggioda Clara » 9 dic 2010, 12:22

Che belli i tuoi pani Sandra :D
Siete state tutte più brave di me, ma è ovvio ;-))
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Re: baguettes pâte fermentée

Messaggioda titione06 » 9 dic 2010, 12:25

ho usano sempre qui in italia la manitoba per fare il pane et aucun probleme qui in francia ho usano la farina T65 di carrefour
anche in francia no usano l'acqua du robinet sempre l'acqua de source perché e piu' legere
car souvent l'eau du robinet est avec du desinfectant :( et souvent il y a probléme avec la levée du pain
depuis que je fais comme ça mon pain est beaucoup mieux réussi
quand je fais le pain chez ma famille en calabre j'utilise la manitoba spadoni
SANDRA il tuo pane sono magnifico :thud: :thud:
je dois acheter les même moules à pains que toi ,tu les as commandé sur internet /????
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Re: baguettes pâte fermentée

Messaggioda Clara » 9 dic 2010, 12:30

nicodvb ha scritto:
Clara ha scritto:Voilà la mia esecuzione :D
Ho sostituito la pasta fermentata di Christiane con 200 gr. di scarti del rinfresco del lievito madre che ho
avviato la settimana scorsa, per il resto tutto uguale al suo procedimento.
(Ebbene sì, non ci crederete, ma ora anch'io mi sono complicata la vita con il bimbo :roll: , ci ho provato per scherzo e
senza convinzione , devo ammetterlo, e invece lui ... è partito! :shock: vi racconterò :D )

Clara, ma così mi fai cadere un mito!!! *smk* *smk* *smk*


Eheheh! Non te l'aspettavi eh! :mrgreen: :mrgreen: Ma che tremendo che sei ! |:P :lol: *smk*

Devo dire però che mi sento mooolto neofita e per niente pratica :? : Blink : Dobbiamo ancora fare bene
amicizia io e Lui, ed entrare in confidenza :lol:
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Re: baguettes pâte fermentée

Messaggioda Sandra » 9 dic 2010, 13:03

ho usano sempre qui in italia la manitoba per fare il pane et aucun probleme qui in francia ho usano la farina T65 di carrefour
anche in francia no usano l'acqua du robinet sempre l'acqua de source perché e piu' legere
car souvent l'eau du robinet est avec du desinfectant et souvent il y a probléme avec la levée du pain
depuis que je fais comme ça mon pain est beaucoup mieux réussi
quand je fais le pain chez ma famille en calabre j'utilise la manitoba spadoni
SANDRA il tuo pane sono magnifico
je dois acheter les même moules à pains que toi ,tu les as commandé sur internet /????

Christiane quando fa il pane in Calabria da sua cognata usa sempre la manitoba Spadoni e non ha mai avuto problemi.
Come acqua quella minerale perche' in quella del rubinetto perche' puo' contenere disinfettanti e dare problemi di lievitazione.Da quando usa acqua di sorgente il pane le riesce meglio.
Grazie Christiane ho seguito le tue indicazioni per fare la baguette e mi sono trovata molto bene.
Gli stampi li ho comperati su internet e sono molto comodi quando,come questa volta mi sono trovata un impasto particolarmente idratato.Ho usato poca farina 65 ,ne avevo un fondo ed il resto della farina completa Type 110 bio.
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
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Re: baguettes pâte fermentée

Messaggioda nicodvb » 9 dic 2010, 13:18

Sandra ha scritto:Christiane quando fa il pane in Calabria da sua cognata usa sempre la manitoba Spadoni e non ha mai avuto problemi.



ci credo! chiamala manitoba quella :lol: :lol: :lol:
Che mondo sarebbe senza ricotta?
file excel con le ricette dei grandi lievitati: http://dl.dropbox.com/u/69660061/lievitati.xls
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Re: baguettes pâte fermentée

Messaggioda jane » 9 dic 2010, 13:30

Sandra, belli i tuoi gemelli, brava : Thumbup : Ma gli stampi sono di legno ? non vedo bene :oops: sono per servire ? *smk*
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Re: baguettes pâte fermentée

Messaggioda Sandra » 9 dic 2010, 14:07

nicodvb ha scritto:
Sandra ha scritto:Christiane quando fa il pane in Calabria da sua cognata usa sempre la manitoba Spadoni e non ha mai avuto problemi.



ci credo! chiamala manitoba quella :lol: :lol: :lol:

:|?
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Re: baguettes pâte fermentée

Messaggioda Sandra » 9 dic 2010, 14:11

Ma gli stampi sono di legno ?

Si Jane li comperai tempo fa da Mathon
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Re: baguettes pâte fermentée

Messaggioda Luciana_D » 9 dic 2010, 14:12

Sandra ha scritto:
Ma gli stampi sono di legno ?

Si Jane li comperai tempo fa da Mathon

Bellissimo.Li voglio :(
Ma hai cotto li dentro??
Luciana
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Re: baguettes pâte fermentée

Messaggioda Sandra » 9 dic 2010, 14:18

Si fa lievitare e cuocere dentro.Poi se proprio si rovina cambi la carta .vengono vendute separatamente come pui vedere nel sito. :D
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Re: baguettes pâte fermentée

Messaggioda titione06 » 9 dic 2010, 19:26

SANDRA J'ai voulu commander ces moules il y a qq temps mais ils sont en rupture de stock :(
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Re: baguettes pâte fermentée

Messaggioda rosanna » 9 dic 2010, 21:46

sandra belli i tuoi pani gemelli e bella anche la foto, non per togliere merito al tuo lavoro :D , anzi. Mi sento pignola stasera : pieghe, tirando i lembi verso l'interno ? Ho usato tutta manitoba caputo, speriamo che non mi vengano uno schifo. A questo punto invece di tenere l'impasto solo la notte in frigo lo tengo fino ad ora di pranzo ? :lol:
al momento su Mathon il prodotto e' indisponibile, peccato !
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Re: baguettes pâte fermentée

Messaggioda Sandra » 9 dic 2010, 21:49

Mi sento pignola stasera : pieghe, tirando i lembi verso l'interno ?


Per fare la palla lei le fa portando gli angoli verso l'interno ,poi la gira e la fa roteare dentro al palmo.E' questo che volevi sapere?Non facile da spiegare!! :D
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Re: baguettes pâte fermentée

Messaggioda rosanna » 9 dic 2010, 21:51

la gira intendi la capovolge ? e la fa roteare dentro al palmo :|? appoggiandola sul tagliere e poi con la mano in movimento fa la palla col palmo ? e' cosi '?
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Re: baguettes pâte fermentée

Messaggioda Sandra » 10 dic 2010, 7:50

rosanna ha scritto:la gira intendi la capovolge ? e la fa roteare dentro al palmo :|? appoggiandola sul tagliere e poi con la mano in movimento fa la palla col palmo ? e' cosi '?


Proprio cosi'!!! :D
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Re: baguettes pâte fermentée

Messaggioda rosanna » 10 dic 2010, 23:27

stamani non ho potuto dedicarmi ai pani che attendevano in frigo e portarli infine a cottura .Ho formato le quattro palle perche' lievitassero e sono uscita per tornare a casa un'ora fa. Ho appena sfornato un pane profumato e buono ho tagliato per vedere l'interno ..soddisfacente :roll: . Ho capito che e' un pane che mi piacera' fare spesso
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Re: baguettes pâte fermentée

Messaggioda Luciana_D » 11 dic 2010, 7:02

rosanna ha scritto:la gira intendi la capovolge ? e la fa roteare dentro al palmo :|? appoggiandola sul tagliere e poi con la mano in movimento fa la palla col palmo ? e' cosi '?

Rosanna,fammi capire.
Rotola nel palmo come solitamente si fa' per arrotondare o e' un movimento simile ingloba aria??
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