Baccalà e patate gratinati : Dalla padella alla brace

da **Danidanidani** » 24 nov 2007, 12:59

Insomma, non è una ricetta.... :lol:

lessate il baccalà (baccalà= quello sotto sale, dissalato), e pulitelo da pelle e spine.Lessate anche le patate.In una teglia molto ben oliata con olio evo mettete uno strato di patate lesse a fette, salatele (poco) e sopra un poco di pangrattato grosso condito con olio evo, sale, aglio tritato, prezzemolo tritato e capperi tritati.Sopra i pezzi più belli del baccalà (le briciole le ho lasciate per un'altra preparazione...), mettete ancora olio evo e sopra il pangrattato condito...altro giro d'olio ...qualche cappero intero e infornate finché il pane risulti leggermente colorito....Vi mancavano le mie non ricette? Comunque a noi è piaciuto molto!

da **benedetta lugli** » 25 nov 2007, 22:02

Mi chiedevo se si poteva evitare di lessare il baccalà, dato che meno si cuoce e più buono è.
A Firenze c'è un detto che recita:" Baccalà, cervello e ova, più li lessi e più s'assoda"
Ho pensato però che forse lo fai perchè serve a togliere più facilmente spine e pelle.

da **Danidanidani** » 25 nov 2007, 23:59

Vero, la bollitura facilita l'operazione di pulizia del baccalà, ma poi lo tengo in forno per breve tempo e non avrebbe modo di cuocersi...Anche le patate sono già cotte, proprio per questo.Penso che potresti provare a fare la cottura totalmente al forno, ma in questo caso dovrebbero essere crude (o perlomeno solo sbollentate) anche le patate...

P.S. penso che il baccalà bollito sia comunque una buona base di partenza per molte preparazioni...soprattutto quando non sai bene come farlo e la fantasia ti arriva all'ultimo momento...non mi viene duro però :lol: