° Baccala' in olio a bassa temperatura.. pomodorini e pesto

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° Baccala' in olio a bassa temperatura.. pomodorini e pesto

Messaggioda ZeroVisibility » 2 giu 2008, 18:51

Baccala' in olio a bassa temperatura.jpg
Baccala' in olio a bassa temperatura.jpg (3.76 KiB) Osservato 132 volte
Baccala’ in olio a bassa temperatura con pomodorini e pesto

X4
4 tranci di baccala’ ( ricavati dalla parte alta del filetto)
olio EVO
½ kg pomodorini
1 spicchio d’aglio
1 tazza di pesto ( preparato frullando basilico, pinoli, parmigiano, pecorino e olio EVO)
sale affumicato irlandese

In una casseruola, far sudare l’aglio con poco olio . Una volta biondo eliminarlo e aggiungere i pomodorini portando a cottura. Passare al mixer e incorporare il pesto.

In un’altra casseruola, portare ½ litro di olio EVO a 65° ed immergervi i tranci di baccala’ per 10/12 minuti. Toglierli dall’olio ed asciugarli con della carta da cucina.
Mettere un paio di cucchiai di salsa a specchio in un piatto fondo, ed adagiarvi un trancio di baccala’. Aggiungere qualche granello di sale affumicato e servire
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Re: Baccala' in olio a bassa temperatura con pomodorini e pesto

Messaggioda ugo » 2 giu 2008, 19:00

Come al solito :D :D ...molto buono( 8)) testimone diretto...cioè fortunato commensale :wink: ...)
:saluto: Ugo
Ciò che esisteva ai tempi di Careme,esiste ancor oggi ed esisterà per quanto tempo sarà dato alla cucina di vivere.
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Re: Baccala' in olio a bassa temperatura con pomodorini e pesto

Messaggioda Rossella » 2 giu 2008, 19:58

ugo ha scritto:Come al solito :D :D ...molto buono( 8)) testimone diretto...cioè fortunato commensale :wink: ...)
:saluto: Ugo

non avevamo dubbi in tutti i sensi ;-))
vedo che il filetto tiene bene la cottura in olio rimanendo intatto, riesci a dirmi quanto è alto più o meno ? 8))
piatto semplice veloce e di classe :D
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Re: Baccala' in olio a bassa temperatura con pomodorini e pesto

Messaggioda ZeroVisibility » 2 giu 2008, 20:08

Rossella ha scritto:
ugo ha scritto:Come al solito :D :D ...molto buono( 8)) testimone diretto...cioè fortunato commensale :wink: ...)
:saluto: Ugo

non avevamo dubbi in tutti i sensi ;-))
vedo che il filetto tiene bene la cottura in olio rimanendo intatto, riesci a dirmi quanto è alto più o meno ? 8))
piatto semplice veloce e di classe :D


Rossella...provalo..la cottura e' favolosa...
Il filetto e' alto due dita delle mie..( diciamo tre delle tue) 8))
L'unica attenzione che bisogna usare , e' quella relativa alla temperatura... Io ho usato un termometro ad immersione togliendoo e mettendo la casseruolina sul fornello...
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Re: Baccala' in olio a bassa temperatura con pomodorini e pesto

Messaggioda Riccardo Frola » 3 giu 2008, 15:47

Quoto tutto...precisando che la cottura in olio Detta CONFIT....va fatta dai 40 ai 75° se passi i 75 inizi una fase di sobollizione....non tolklerata per una cottura a bassa temperatura.....

Un temperatura corretta è i 60°C perfetta....con un termomentro.


Un Saluto ;-))
....alcuni Chef trasformano un gusto in un piatto.....
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(R.Frola)
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