Un babà semplice semplice

Pane e Lievitati - Il club dei Panificatori

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Un babà semplice semplice

Messaggioda rosanna » 30 nov 2016, 0:40

come dice l'autrice Tinuccia ed in effetti lo è : Thumbup :
http://mollicadipane.blogspot.com/2009/ ... plice.html


La lavorazione contravviene a quasi tutte le regole da noi seguite; apertura e curiosità non possono mancare :D
Un grande grazie a Tinuccia !

Sciroppo:
Sciogliere 375g gr. zucchero in mezzo litro di acqua e lasciare bollire per 5 minuti. Versare questo sciroppo tiepido in una bottiglia da litro ed aggiungere rum fino a completare il litro. Se fate i “babbini” aumentate la dose di sciroppo di ½, di solito assorbono di più rispetto al dolce unico. Male che va vi rimane un po’ di sciroppo che può sempre essere utilizzato in seguito.

Ingredienti impasto:
300 gr. farina manitoba (Lo Conte) la W 400 Molini Quaglia che ho usato è troppo forte perché il babà dopo tre ore si inforna
100 gr di burro ammorbidito (75gr per l’impasto, 25gr per imburrare gli stampi).
6 uova (4 intere più due tuorli)
18gr di lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
2 prese di sale.
Procedimento:
Lavorare per 5 minuti con forchetta o frusta elettrica 75 gr di burro con zucchero e lievito sbriciolato.

Babà

Aggiungere le uova e la farina. Dopo una prima mescolata versare il sale. Lavorare l'impasto per 30 minuti con fruste elettriche col gancio, o macchina del pane, io per diversi anni l’ho lavorato a mano; per 20, 25 minuti con l’impastatrice, l’importante è che l’impasto venga bene incordato. Dare una piega del secondo tipo di Adriano.
A questo punto, se farete il babà nello stampo unico, con le mani unte sistemare l'impasto nello stampo imburrato con i rimanenti 25 gr. di burro. Lasciare lievitare il babà per circa 3 ore nel forno spento e chiuso. Avvenuta la lievitazione infornare per circa 20 minuti a temperatura massima, il forno deve essere statico e preriscaldato. Sfornare e bucherellare nella parte superiore il babà ancora nello stampo, versarvi lo sciroppo lentamente fino a completo assorbimento. Dopo 10 minuti capovolgere il dolce sul piatto da portata.
Se, invece, deciderete di cimentarvi con i "babbini" negli stampini singoli, così come ho fatto io, e secondo me è un po’ più difficile, proseguite in tal maniera.
Mozzare l’impasto fra pollice ed indice formando delle palline come potete vedere nella foto che Paoletta mi ha fatto mentre li preparavo. Notare anche l’incordatura dell’impasto e le mani ben unte di burro.

domani lo taglierò e vedremo la fetta .
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Re: Un babà semplice semplice

Messaggioda rosanna » 30 nov 2016, 16:09

la fetta .

Non è il babà di Adriano ma è un buon babà
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Re: Un babà semplice semplice

Messaggioda anavlis » 30 nov 2016, 16:44

...e noi a impazzire con gli spolveri, il sale così, lo zucchero colì!!!! :ahaha: :ahaha: :ahaha: :ahaha:

Grazie! ^fleurs^ liberati dalla ossessione del babà... e che se non hai la planetaria non si può fare :ahaha: :ahaha: :ahaha: :clap: :clap: :clap: :clap:


Scusa però come bagni quel cicciotto, che trasborda di parecchio, dentro lo stampo? Tu ha fatto così? Misura stampo? Hai riempito a 1/3 dal bordo o dipiù?
silvana


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Re: Un babà semplice semplice

Messaggioda rosanna » 30 nov 2016, 23:14

Silvana, uso lo stesso stampo diam 27.5 cm in alto. Alla fine della lavorazione l'impasto pesa 650 gr. mentre quello di Adriano è 720 gr. o poco più. Mi hanno detto che questo di Tinuccia è buonissimo. Io sono prevenuta , è chiaro :lol: , però devo riconoscere che è buono. Proveremo Volpe : Thumbup :
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Re: Un babà semplice semplice

Messaggioda anavlis » 1 dic 2016, 15:37

rosanna ha scritto:Silvana, uso lo stesso stampo diam 27.5 cm in alto. Alla fine della lavorazione l'impasto pesa 650 gr. mentre quello di Adriano è 720 gr. o poco più. Mi hanno detto che questo di Tinuccia è buonissimo. Io sono prevenuta , è chiaro :lol: , però devo riconoscere che è buono. Proveremo Volpe : Thumbup :


Rosanna dovresti chiarire, anche per chi legge e vuole ripetere, i tuoi passaggi. Tu bagni il babà come Tinuccia?
silvana


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Re: Un babà semplice semplice

Messaggioda Luciana_D » 1 dic 2016, 16:30

L'aspetto e' molto bello :clap: :clap: :clap: :clap:
Che voto gli daresti?
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Re: Un babà semplice semplice

Messaggioda rosanna » 1 dic 2016, 23:55

Dopo aver fatto Gennaro Volpe diamo i voti :lol: L'ultimo che ho fatto di Adriano posso già dire ....9 . Mi hai fatto incuriosire con Volpe . Lieviterò anche io :lol: estimatori di babà ne ho ....assaggio e regalo

Silvana ho bucherellato come dice Tinuccia. la bagna però è poca, la aumenterei . La percentuale di zucchero mi è piaciuta. Hai ragione, per il babà di Adriano per un lt di acqua fai bene a mettere 350 di zucchero : Thumbup :
Rosanna

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Re: Un babà semplice semplice

Messaggioda anavlis » 3 dic 2016, 8:30

rosanna ha scritto:Dopo aver fatto Gennaro Volpe diamo i voti :lol: L'ultimo che ho fatto di Adriano posso già dire ....9 . Mi hai fatto incuriosire con Volpe . Lieviterò anche io :lol: estimatori di babà ne ho ....assaggio e regalo

Silvana ho bucherellato come dice Tinuccia. la bagna però è poca, la aumenterei . La percentuale di zucchero mi è piaciuta. Hai ragione, per il babà di Adriano per un lt di acqua fai bene a mettere 350 di zucchero : Thumbup :


Il babà di Volpe ha di diverso una quantità molto più alta di burro, fondamentalmente è questa la differenza con gli altri.

Aspetto il tuo giudizio anche perché in breve tempo ne hai realizzati 3 con ricette diverse, e la prova assaggio, ravvicinata, da parecchie informazioni. Oltre alle diverse lavorazioni. : Thumbup :
silvana


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