Baba' salato e kougelhopf salato

Pane e Lievitati - Il club dei Panificatori

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Re: Baba' salato e kougelhopf salato

Messaggioda rosanna » 7 ott 2011, 7:21

gaudia, la crema pasticcera che ho riportato e' di Montersino e credo che faro' la sua, che poi ha gli stessi ingredienti. Riguardo agli stampi in silicone me li procuro oggi :D faro' i baba' salati per la cena di domani da amici.
Rosanna

L’uomo è viator, pellegrino o fuggiasco. Ogni cammino è infine verso una casa. E la casa, dove abito, è il luogo dove sono accolto e amato. Altrimenti fuggo e vado vagando. La casa di ognuno è chi lo ama. E chiunque ama è casa dell’amato. Il nostro camminare è sempre un «cercare» amore, unico luogo dove ci sentiamo di casa e possiamo riposare.
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Re: Baba' salato e kougelhopf salato

Messaggioda anavlis » 7 ott 2011, 8:07

Bellissima ricetta : WohoW : Grazie per averla messa *smk* *smk*
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Re: Baba' salato e kougelhopf salato

Messaggioda nicodvb » 7 ott 2011, 8:43

mah!

Capisco voler essere fantasiosi, ma a me un babà con alici, broccoli e cavoli non tira proprio per niente.
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Re: Baba' salato e kougelhopf salato

Messaggioda anavlis » 7 ott 2011, 8:47

Nico, del babà conserva solo la forma e "l'idea", prevede una bagna salata, ma è un impasto diverso. A me l'idea piace! poteva chiamarlo in un altro modo forse :|?
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Re: Baba' salato e kougelhopf salato

Messaggioda nicodvb » 7 ott 2011, 8:57

anavlis ha scritto:Nico, del babà conserva solo la forma e "l'idea", prevede una bagna salata, ma è un impasto diverso. A me l'idea piace! poteva chiamarlo in un altro modo forse :|?


babacavolo?
broccavolabbà?

il babà del cavolo mi sembra il nome più appropriato, al momento. ;-)), ma anche babà sbroccato mi sembra calzante :|?
Ultima modifica di nicodvb il 7 ott 2011, 9:16, modificato 1 volta in totale.
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Re: Baba' salato e kougelhopf salato

Messaggioda Gaudia » 7 ott 2011, 9:05

rosanna ha scritto:gaudia, la crema pasticcera che ho riportato e' di Montersino e credo che faro' la sua, che poi ha gli stessi ingredienti. Riguardo agli stampi in silicone me li procuro oggi :D faro' i baba' salati per la cena di domani da amici.


Ma allora oggi non vieni a Roma?
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Re: Baba' salato e kougelhopf salato

Messaggioda rosanna » 7 ott 2011, 9:09

Nico forse non ti piacciono alici e broccoli :D io non sono una fan assoluta di montersino ma questo babà E' UN BABÀ per il tipo di lavorazione.
Mia nuora dice di averlo provato spesso alle cene di lavoro e viene spazzolato subito (sono i babini che vedi in prima pagina ) :saluto
Vorrei aggiungere una cosa che ho visto fare e per me è nuova ..poiché è stata usata una farina w400 che assorbe molti liquidi ha aggiunto acqua in alternativa a ad altre uova
Ultima modifica di rosanna il 7 ott 2011, 9:20, modificato 1 volta in totale.
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Re: Baba' salato e kougelhopf salato

Messaggioda Gaudia » 7 ott 2011, 9:15

nicodvb ha scritto:mah!

Capisco voler essere fantasiosi, ma a me un babà con alici, broccoli e cavoli non tira proprio per niente.


Nico io l'ho assaggiati perchè li ha fatti un allievo di Montersino nel corso di una monografia sulla pasticceria salata e non mi sono piaciuti :no: :no: ; cioè non mi è piaciuto l'abbinamento con i broccoli e le acciughe; invece la crema pasticcera salata mi piace.
Rosanna io oserei inzupparli con la bagna all'arancia e riempirli con crema pasticcera salata e gamberetto lesso per guarnire, proprio come quelli che hai mangiato tu
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Re: Baba' salato e kougelhopf salato

Messaggioda rosanna » 7 ott 2011, 10:10

Ho trovato gli stampi e faro' entrambi con bagna all'arancia e gamberetti e bagna con latte , poi vi dico :saluto:
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Re: Baba' salato e kougelhopf salato

Messaggioda Gaudia » 7 ott 2011, 10:57

Rosanna hai fatto bene a non partire: qui c'è molto vento e sono arrivati i nuvoloni; penso che fra poco pioverà: magari già piove in qualche zona; Roma è così grande che spesso piove da una parte e non dall'altra
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Re: Baba' salato e kougelhopf salato

Messaggioda rosanna » 8 ott 2011, 16:47

Quelli di Montersino :)
Gaudia la crema al formaggio mi e' piaciuta e pure la bagna al latte, con i baba' residui domani faro' per noi la bagna all'arancia/limone e poi vi diro' . Il broccolo o cavolo si sente poco, i baba' sono piccoli e il gusto della pasta di acciughe ci sta bene , ne ho messa poca ad occhio.


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Re: Baba' salato e kougelhopf salato

Messaggioda maria rita » 8 ott 2011, 17:37

questo 3D è una miniera. Ma come siete brave! :clap: :clap: :clap:
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Re: Baba' salato e kougelhopf salato

Messaggioda Danidanidani » 8 ott 2011, 18:08

Che meraviglia! Me li mangerei tutti,mi attirano moltissimo :-P o :p: :-P o :p: :-P o :p:
Brava Rosanna *smk* *smk*
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Re: Baba' salato e kougelhopf salato

Messaggioda rosanna » 8 ott 2011, 18:55

quella cosa scura ..e' uvetta e credo che serva ''solo'' alla decorazione. Se e' questo il motivo ha fatto bene Montersino che ha usato un'uvetta chiara e morbida, io non ce l'avevo :saluto: esco fra poco e porto i babini salati insieme al baba' dolce che e' ancora in forno : orologio: Fateli, sono buoni buoni buoni
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Re: Baba' salato e kougelhopf salato

Messaggioda Gaudia » 8 ott 2011, 19:22

Rosanna sei fantastica! Brava, Brava, Brava : Chef :
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Re: Baba' salato e kougelhopf salato

Messaggioda rosanna » 8 ott 2011, 23:35

i babini salati sono stati molto apprezzati e spariti in un battibaleno!
Rosanna

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Re: Baba' salato e kougelhopf salato

Messaggioda susyvil » 9 ott 2011, 11:26

rosanna ha scritto:i babini salati sono stati molto apprezzati e spariti in un battibaleno!

...e ci credo!!! :D da come me li hai descritti, debbono essere una vera bontà! :-P o :p:
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Re: Baba' salato e kougelhopf salato

Messaggioda nicodvb » 9 ott 2011, 18:37

Rosanna: hanno un aspetto davvero bello. Sei bravissima!
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Re: Baba' salato e kougelhopf salato

Messaggioda anavlis » 9 ott 2011, 19:02

Rosanna che spettacolo :-::! brava brava brava!!!!!! :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: *smk*
silvana


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Re: Baba' salato e kougelhopf salato

Messaggioda Gaudia » 9 ott 2011, 23:53

Rosanna, li hai provati con la bagna all'arancia?
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