Baba' di Adriano

[titione06]

brava!

[Liliana88]

Come premessa ti ringrazio per la condivisione
Liliana, il tuo passo passo, ci permette di vedere come hai proceduto, e visto che siamo in un forum di cucina dove la priorità è lo studio di gruppo per potere nel tempo arrivare hai successi desiderati, mi permetto di darti qualche suggerimento augurandomi di farti cosa gradita.

Ci sono dei passaggi che NON vanno fatti,

per riuscire ad ottenere un babà perfetto bisogna:

Il velo c'è
Non bisogna far triplicare la prima lievitazione, anzi, in un'ora e mezza c.a. e non di più, ma dipende dalla temp. che abbiamo a casa.
Quando fai le pieghe, devi ungere il piano e le mani di burro senza l'utilizzo della farina, dai le pieghe portando i lembi al centro, capovolgi e raccogli l'impasto facendo 2 giri da 6 - 8.

con questo video ti sarà ancora più chiaro

http://www.youtube.com/watch?v=-O0ziIEE ... re=related

p.s.
in questo caso senza utilizzare farina ovviamente.


Osservando la sezione :
Le bolle più pronunciate dipendono dalla prima lievitazione.
Dopo avere eseguito le pieghe devi serrarle meglio per far scoppiare tutti gli alveoli e fare uscire i gas della prima lievitazione, quegli alveoli che vediamo più grossi sono quelli NON scoppiati della prima lievitazione che hanno continuato a gonfiare.
La prima lievitazione non devi spingerla oltre, non deve raddoppiare! Una volta riempito gli stampi imburrati per un terzo copri con la pellicola." Quando l'impasto e' quasi arrivato al profilo dello stampo togliere la pellicola per far formare ''la pelle''.
Aspettare 10-15 minuti perche' si cominci a veder fuoriuscire la cupoletta ed infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti."

C'è un'altro babà di Adriano ancora più buono, se ti va è QUI

Ciao Rossella,
io sono felicissima delle tue puntualizzazione al mio procedimento, mi sono iscritta al forum proprio per imparare da voi che sicuramente avete più esperienza di me, io sono ancora una principiante.
Grazie mille per tutti i tuoi suggerimenti PREZIOSI e per il link di Adriano!

Comunque per essere le "tue" prime volte, sei brava!

Grazie miky

Comunque per essere le "tue" prime volte, sei brava!

Assolutamente si , ha una bella mano!

Certamente si! ma qui è il luogo giusto per discutere le ricette e le esecuzioni e penso che anche Liliana lo gradisca concordo con Rossella, l'impasto ha lievitato troppo, e lo sgonfiamento va fatto su un piano imburrato, pure le mani. Niente farina aggiunta! l'alveolatura deve essere piccola ed allungata.

Ho riletto questa vecchia ricetta e per la verità parla di triplicare l'impasto e parla anche di farina sul ripiano per cui Liliana ha eseguito giustamente le indicazioni, come da ricetta, che non sono corrette...correggiamo noi?

Come ho già detto a Rossella sono contenta delle vostre correzioni e vi ringrazio, anzi vi autorizzo categoricamente a farlo!
Tocca correggere la ricetta allora?!

brava!

Grazie Titione, trop gentil!
mi piace molto il francese! Ad aprile sono stata a Parigi: Magnifica città! J'aime Paris

[Rossella]

Tocca correggere la ricetta allora?!

Non capisco a cosa ti riferisci, se provare l'altra che ti ho suggerito

[Luciana_D]

Brava Liliana
Hai una bella mano e con i consigli di Rossella sono certa che raggiungerai la perfezione.

[Liliana88]

Tocca correggere la ricetta allora?!

Non capisco a cosa ti riferisci, se provare l'altra che ti ho suggerito

Mi riferivo al messaggio di Silvana, dove diceva che la ricetta di Adriano portava la farina sulla spianatoia per fare le pieghe e che quindi andava modificata, per questo ho risposto così
Certo è che proverò di sicuro la nuova ricetta!

Brava Liliana
Hai una bella mano e con i consigli di Rossella sono certa che raggiungerai la perfezione.

Grazieee Lucianaaa!

[Rossella]

[Rossella]

Comunque per essere le "tue" prime volte, sei brava!

Assolutamente si , ha una bella mano!

Certamente si! ma qui è il luogo giusto per discutere le ricette e le esecuzioni e penso che anche Liliana lo gradisca concordo con Rossella, l'impasto ha lievitato troppo, e lo sgonfiamento va fatto su un piano imburrato, pure le mani. Niente farina aggiunta! l'alveolatura deve essere piccola ed allungata.

Ho riletto questa vecchia ricetta e per la verità parla di triplicare l'impasto e parla anche di farina sul ripiano per cui Liliana ha eseguito giustamente le indicazioni, come da ricetta, che non sono corrette...correggiamo noi?

Questa di cui sopra, credo sia la prima ricetta di Adriano, non la toccherei. , ma possiamo aggiungere un link che riporta al suo ultimo babà!

[Rossella]

Tocca correggere la ricetta allora?!

Non capisco a cosa ti riferisci, se provare l'altra che ti ho suggerito

Mi riferivo al messaggio di Silvana, dove diceva che la ricetta di Adriano portava la farina sulla spianatoia per fare le pieghe e che quindi andava modificata, per questo ho risposto così
Certo è che proverò di sicuro la nuova ricetta!

Brava Liliana
Hai una bella mano e con i consigli di Rossella sono certa che raggiungerai la perfezione.

Grazieee Lucianaaa!

Non avevo letto quello che aveva scritto Silvana, pardon
No, la ricetta va lasciata cosi com'è come ho appena detto sopra, piuttosto aggiungeremo in fondo alla ricetta un rimando alla sua ultima "creatura", del resto (questo vale per tutti) il tempo serve a perfezionarsi migliorando tecniche e ricette!

[anavlis]

Perfetto Rossella ci sarà stato anche un refuso perchè, conoscendo la precisione di Adriano in tutti i suoi passaggi, nella prima pagina da alcuni consigli, di sgasare e stringere molto nella formatura e di sporcarsi le mani di burro. Lui usa la tecnica della strizzatura nella mano che è questa

[anavlis]

Federica vuole il babà ed io eseguo

[misskelly]

che buono...il babà d'estate mi piace proprio.

[miao]

che buono...il babà d'estate mi piace proprio.

È il mio dolce preferito

[rosanna]

è buono sempre ! Una volta su fb una tizia italoTurca disse che il babà per lei era orrendo. Non siamo più amiche su fb

[anavlis]

è buono sempre ! Una volta su fb una tizia italoTurca disse che il babà per lei era orrendo. Non siamo più amiche su fb

Per caso è la stessa cosa tizia del gelo di melone siciliano? Non ricordo più come si chiama...
Non apprezzare il babà è davvero inquietante!!!
Di recente su fb c'è stata una querelle per le scorze di cannolo preparate da Montersino.
I siciliani sono insorti contestandole.
In effetti un bravo pasticciere ci rimane male...ma sono veramente terribili!!!
Io, per rispetto alla sua professione, non avevo commentato. Però il suo video di attacco non mi è piaciuto. Come non mi piace la piaggeria (troppo spesso presente) dei suoi fedeli sostenitori.
Un dolce con una storia così antica, e con una fama così ampia, o li fai bene o non li mostri.

[anavlis]

Non ho farina W400 e quindi faccio la prima versione del babà di Adriano. È ottimo!

[rosanna]

Non ho farina W400 e quindi faccio la prima versione del babà di Adriano. È ottimo!

ma sì !