Baba' di Adriano

Pane e Lievitati - Il club dei Panificatori

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Re: Baba' di Adriano

Messaggioda titione06 » 1 dic 2014, 13:37

brava! :clap:
Christiane
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Re: Baba' di Adriano

Messaggioda Liliana88 » 1 dic 2014, 16:22

Rossella ha scritto:Come premessa ti ringrazio per la condivisione *smk*
Liliana, il tuo passo passo, ci permette di vedere come hai proceduto, e visto che siamo in un forum di cucina dove la priorità è lo studio di gruppo per potere nel tempo arrivare hai successi desiderati, mi permetto di darti qualche suggerimento augurandomi di farti cosa gradita. :wink:

Ci sono dei passaggi che NON vanno fatti, :no:

per riuscire ad ottenere un babà perfetto bisogna:

Il velo c'è :wink:
Non bisogna far triplicare la prima lievitazione, anzi, in un'ora e mezza c.a. e non di più, ma dipende dalla temp. che abbiamo a casa.
Quando fai le pieghe, devi ungere il piano e le mani di burro senza l'utilizzo della farina, dai le pieghe portando i lembi al centro, capovolgi e raccogli l'impasto facendo 2 giri da 6 - 8.

con questo video ti sarà ancora più chiaro :wink:

http://www.youtube.com/watch?v=-O0ziIEE ... re=related

p.s.
in questo caso senza utilizzare farina ovviamente.


Osservando la sezione :
Le bolle più pronunciate dipendono dalla prima lievitazione.
Dopo avere eseguito le pieghe devi serrarle meglio per far scoppiare tutti gli alveoli e fare uscire i gas della prima lievitazione, quegli alveoli che vediamo più grossi sono quelli NON scoppiati della prima lievitazione che hanno continuato a gonfiare.
La prima lievitazione non devi spingerla oltre, non deve raddoppiare! Una volta riempito gli stampi imburrati per un terzo copri con la pellicola." Quando l'impasto e' quasi arrivato al profilo dello stampo togliere la pellicola per far formare ''la pelle''.
Aspettare 10-15 minuti perche' si cominci a veder fuoriuscire la cupoletta ed infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti."

C'è un'altro babà di Adriano ancora più buono, se ti va è QUI

Ciao Rossella,
io sono felicissima delle tue puntualizzazione al mio procedimento, mi sono iscritta al forum proprio per imparare da voi che sicuramente avete più esperienza di me, io sono ancora una principiante.
Grazie mille per tutti i tuoi suggerimenti PREZIOSI e per il link di Adriano! *smk*
miky ha scritto:Comunque per essere le "tue" prime volte, sei brava! :clap:

Grazie miky ^timid!
anavlis ha scritto:
Rossella ha scritto:
miky ha scritto:Comunque per essere le "tue" prime volte, sei brava! :clap:

Assolutamente si , ha una bella mano! :wink:


Certamente si! ma qui è il luogo giusto per discutere le ricette e le esecuzioni e penso che anche Liliana lo gradisca :hi concordo con Rossella, l'impasto ha lievitato troppo, e lo sgonfiamento va fatto su un piano imburrato, pure le mani. Niente farina aggiunta! l'alveolatura deve essere piccola ed allungata.

Ho riletto questa vecchia ricetta e per la verità parla di triplicare l'impasto e parla anche di farina sul ripiano :thud: per cui Liliana ha eseguito giustamente le indicazioni, come da ricetta, che non sono corrette...correggiamo noi? ^sch^

Come ho già detto a Rossella sono contenta delle vostre correzioni e vi ringrazio, anzi vi autorizzo categoricamente a farlo! :wink:
Tocca correggere la ricetta allora?! :piedino
titione06 ha scritto:brava! :clap:

Grazie Titione, trop gentil!
mi piace molto il francese! Ad aprile sono stata a Parigi: Magnifica città! J'aime Paris :wink:
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Re: Baba' di Adriano

Messaggioda Rossella » 1 dic 2014, 17:48

Tocca correggere la ricetta allora?! :piedino

Non capisco a cosa ti riferisci, se provare l'altra che ti ho suggerito :|?
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Lo scambio è sempre produttivo e ci piacerebbe che fosse reciproco, trovo sia giusto riconoscere il lavoro di chi si impegna in un progetto. Metti anche tu il nostro logo sul tuo blog, lo troverai nella stanza dedicata alle presentazioni QUI
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Re: Baba' di Adriano

Messaggioda Luciana_D » 1 dic 2014, 19:39

Brava Liliana :clap: :clap:
Hai una bella mano e con i consigli di Rossella sono certa che raggiungerai la perfezione. : Thumbup :
Luciana
In tutte le cose e' la passione che fa la differenza.
Testarda




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Re: Baba' di Adriano

Messaggioda Liliana88 » 1 dic 2014, 20:52

Rossella ha scritto:
Tocca correggere la ricetta allora?! :piedino

Non capisco a cosa ti riferisci, se provare l'altra che ti ho suggerito :|?

Mi riferivo al messaggio di Silvana, dove diceva che la ricetta di Adriano portava la farina sulla spianatoia per fare le pieghe e che quindi andava modificata, per questo ho risposto così :wink:
Certo è che proverò di sicuro la nuova ricetta! :D
Luciana_D ha scritto:Brava Liliana :clap: :clap:
Hai una bella mano e con i consigli di Rossella sono certa che raggiungerai la perfezione. : Thumbup :

Grazieee Lucianaaa! thank you
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Re: Baba' di Adriano

Messaggioda Rossella » 1 dic 2014, 21:09

: Thumbup :
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Re: Baba' di Adriano

Messaggioda Rossella » 2 dic 2014, 6:02

anavlis ha scritto:
Rossella ha scritto:
miky ha scritto:Comunque per essere le "tue" prime volte, sei brava! :clap:

Assolutamente si , ha una bella mano! :wink:


Certamente si! ma qui è il luogo giusto per discutere le ricette e le esecuzioni e penso che anche Liliana lo gradisca :hi concordo con Rossella, l'impasto ha lievitato troppo, e lo sgonfiamento va fatto su un piano imburrato, pure le mani. Niente farina aggiunta! l'alveolatura deve essere piccola ed allungata.

Ho riletto questa vecchia ricetta e per la verità parla di triplicare l'impasto e parla anche di farina sul ripiano :thud: per cui Liliana ha eseguito giustamente le indicazioni, come da ricetta, che non sono corrette...correggiamo noi? ^sch^

Questa di cui sopra, credo sia la prima ricetta di Adriano, non la toccherei. :roll: , ma possiamo aggiungere un link che riporta al suo ultimo babà!
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Re: Baba' di Adriano

Messaggioda Rossella » 2 dic 2014, 6:06

Liliana88 ha scritto:
Rossella ha scritto:
Tocca correggere la ricetta allora?! :piedino

Non capisco a cosa ti riferisci, se provare l'altra che ti ho suggerito :|?

Mi riferivo al messaggio di Silvana, dove diceva che la ricetta di Adriano portava la farina sulla spianatoia per fare le pieghe e che quindi andava modificata, per questo ho risposto così :wink:
Certo è che proverò di sicuro la nuova ricetta! :D
Luciana_D ha scritto:Brava Liliana :clap: :clap:
Hai una bella mano e con i consigli di Rossella sono certa che raggiungerai la perfezione. : Thumbup :

Grazieee Lucianaaa! thank you

Non avevo letto quello che aveva scritto Silvana, pardon : Sorry! :
No, la ricetta va lasciata cosi com'è come ho appena detto sopra, piuttosto aggiungeremo in fondo alla ricetta un rimando alla sua ultima "creatura", del resto (questo vale per tutti) il tempo serve a perfezionarsi migliorando tecniche e ricette! :wink:
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Re: Baba' di Adriano

Messaggioda anavlis » 2 dic 2014, 6:52

Perfetto Rossella : Thumbup : ci sarà stato anche un refuso perchè, conoscendo la precisione di Adriano in tutti i suoi passaggi, nella prima pagina da alcuni consigli, di sgasare e stringere molto nella formatura e di sporcarsi le mani di burro. Lui usa la tecnica della strizzatura nella mano che è questa
silvana


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