/ Arrosto di vitello al gorgonzola per Typone

[Dida]

Arrosto di vitello al gorgonzola

Ingredienti

arrosto arrotolato di vitello kg. 1
gorgonzola morbido gr. 400
8 fette di pancetta stesa o di prosciutto crudo - burro - vino bianco secco - latte - sale - pepe.

Avvolgere l'arrosto (che deve essere misto, con il suo grassino) con le fette di pancetta o di prosciutto e legarlo. In una casseruola sciogliere una noce di burro e farvi rosolare, a fiamma alta, la carne in modo che si sigilli bene e non perda i suoi succhi. Bagnarla con un poco di vino e far evaporare. Salarla, peparla e cospargerla con metà gorgonzola. Incoperchiare la pentola e cuocere, a fiamma bassa, per circa un'ora e mezza, girando la carne ogni mezz'ora e badando che non si attacchi, in qual caso aggiungere poco latte. Trascorso questo periodo aggiungere il rimanente gorgonzola e portare a cottura. Far riposare un poco la carne, togliere la corda, affettare l'arrosto, metterlo in una pirofila calda e cospargerla con il suo sugo. Servirla con abbondante pane per fare la scarpetta con il sugo.


Esiste anche la variante alla senape e crescenza. Dopo aver rosolato la carne si spalma completamente di senape forte o senape alla maniera antica (quella con i semini, per intenderci) quindi si aggiunge la crescenza (stracchino) e si procede come per la ricetta sopra, unendo altra crescenza mezz'ora prima di spegnere il fuoco.