Arrosto Duchessa della Berta

[PierCarla]

e la fetta?..per vedere l'alveolatura

Non commento,sarei scurrile!!

poi sono io quella fuori di testa vero?
Lo preparo venerdì per domenica, posso vero?

[Sandra]

e la fetta?..per vedere l'alveolatura

Non commento,sarei scurrile!!

poi sono io quella fuori di testa vero?
Lo preparo venerdì per domenica, posso vero?

Si puoi!! Io lo rifaccio per i ragazzi,compero la carne domani mattina e lo mangiamo sabato sera.Faccio il bis di tutto anche delle lasagne,un buon pasto bolognese senza fronzoli i miei cuccioli ogni tanto se lo meritano!!

[Donna]

Ti ringrazio Sandra....ai miei amici oggi a pranzo e' piaciuto tantissimo! specialmente ai bambini!
Io ho allungato un po' la panna con il latte ecco perche' la mia salsa e' piu' abbondante.
Confermo la bonta' a freddo di questo polpettone! Ho un boccone in bocca mentre scrivo qui!

[Sandra]

Grazie Donna!!Il mio secondo é partito in parte a Parigi con Chantal ed in parte a Dolceacqua con Niccolo';insomma é piacciuto e sta viaggiando (all'aereoporto é passato,temevo lo bloccassero alla dogana )

[Sandra]

Rifatto ieri sera per i fanciulli,avevo anch'io una gran voglia di questi profumi ma l'ho sempificato:
500 gr di macinato di vitello
500 gr di macinato di maiale
150 gr di mortadella macinata
140 gr di parmigiano grattugiato
2 uova
due fette di pane in cassetta bagnate nel latte e strizzate
sale
pepe
noce moscata abbondante.
Coperto con le fette di prosciutto e cotto in forno con due o tre cucchiai di panna liquida ed un po' di brodo buono.
Come controrno,finocchi con besciamella e gratinati el forno e purea di patate all'iolio ,per cambiare

[Luciana_D]

Gran bella cena

[Rossella]

Che bello Sandra, non lo ricordavo più
Rileggendo la prima ricetta inserita

Tritare il lombo crudo, il prosciutto cotto, la mortadella, unire i tuorli, la forma, la ricotta e impastare bene ;unire le chiare montate.

La funzione di aggiungere le chiare montate e se cambia qualcosa se si aggiungessero solo sbattute

[Sandra]

Che bello Sandra, non lo ricordavo più
Rileggendo la prima ricetta inserita

Tritare il lombo crudo, il prosciutto cotto, la mortadella, unire i tuorli, la forma, la ricotta e impastare bene ;unire le chiare montate.

La funzione di aggiungere le chiare montate e se cambia qualcosa se si aggiungessero solo sbattute

Booooo!!!!!Lo dice la Duchessa Berta!!! Forse perche' si amalghino meglio!!Nella "semplificata" erano le 23 quando l'ho preparata ho sbattuto le uova intere nell'impasto

[niky]

Bello anche questo.11 coperti !!Vedo che il "laboratorio di Vence" è sempre in piena attività ....

Ugo

Ospite non atteso 12 Ho temuto arrivasse qualcun altro!!

Comunque abbiamo cominciato con aperitivo: scones della Luciana,

crostini di salsa alla greca

di vacchi,grissini e mortadella,quadrotti di pissanladiere e pizza portati da un ospite che le fa deliziose,meno buona la pizza ovvio,francesizzata
Poi a tavola:lasagne verdi alla bolognese,arrosto della duchessa Berta con contorno di finocchi gratinati.Insalatina dell'orto,formaggi.
Dolci :Charlotte di frutti rossi portata da un'amica ed una specie di flan crumble alle pere fatto da me
Spazzato via tutto Vero i commensali erano buone forchette ed hanno gradito la cena quasi solo bolognese

sandra come sono i crostini di salsa greca??? mi incuriosiscono, grazie

[Sandra]

sandra come sono i crostini di salsa greca??? mi incuriosiscono, grazie

E' questa con le variazione che cito.E' densa e spalmabile!!

[Donna]

NOn mi ricordavo mi fosse venuto cosi´brutto! pero´era di una bonta´infinita!

[Gaudia]

Bello

[rosanna]

lo voglio fare

[Gaudia]

Non riesco più a vedere la foto: potreste rimetterla? Lo vorrei fare al più presto

[Donna]

NOn mi ricordavo mi fosse venuto cosi´brutto! pero´era di una bonta´infinita!

meno male che e´sparita la mia foto
sempre buono sto´polpetton!

[Frabattista]

Ma quanto è buono eh!!!! troppo per chi dovrebbe stare in riga dopo gli eccessi natalizi!!!!!!!!!!

Rispetto alla ricetta originale di Sandra non ho avvolto il polpettone nel prosciutto perché ho comprato quello da macinare dimenticando l'affettato!!!!!!! ahhh l'età....

Inoltre sul fondo del tegame, che sarebbe poi andato in forno, ho appassito qualche scalogno e 4 champignon, in mancanza di affettato ho rigirato delicatamente il polpettone in un po' di pane grattugiato ben secco, ho adagiato il polpettone nel tegame irrorando poi con la panna.

Ho cotto con il coperchio per 50 minuti poi ho scoperchiato negli ultimi 10/15 minuti. Qualche volta ho irrorato il polpettone con il sugo, non tanto per evitare che si seccasse, il coperchio ha aiutato a mantenerlo morbido, quanto per impregnare tutta la superficie del sapore dei funghetti e dello scalogno.

Quando si è cotto non ho avuto problemi ad affettarlo ancora molto caldo, si è compattato bene pur rimanendo morbido e giustamente friabile.

Ho accompagnato il polpettone con un po' di radicchio e con erbette e cicoria spadellate con un po' di aglio.
Eravamo a pranzo in 3 e non l'abbiamo finito, così per domani ho già la cena pronta e a differenza di oggi lo consumeremo appena intiepidito.

[anavlis]

certo che dopo le feste è bello tosto questo piatto! parlo solo per invidia, io non posso permettermelo