Antonino Esposito - maestro lievitati partenopei

[Luciana_D]

Dai, se riesci a trovarla mi dici cosa ne pensi.

Puoi anche dire la marca forte e chiaro
Anzi,te ne saremmo grati

[nicodvb]

Meglio ancora se metti una foto, così cerchiamo esattamente quella.

[iaiax]

Ho mandato la foto a Nico che farà da cavia poi diffonderemo l'eventuale buona novella.
Il problema è che sulla confezione è indicato 8,5 di proteine.
Non riesco a capire come possa venirmi un impasto così soffice ed elastico anche dopo 4 o 5 giorni.
Io sono una cuoca molto approssimativa e non faccio testo, se supererà l'esame di Nico metteremo i manifesti!

[nicodvb]

Ho mandato la foto a Nico che farà da cavia poi diffonderemo l'eventuale buona novella.
Il problema è che sulla confezione è indicato 8,5 di proteine.
Non riesco a capire come possa venirmi un impasto così soffice ed elastico anche dopo 4 o 5 giorni.
Io sono una cuoca molto approssimativa e non faccio testo, se supererà l'esame di Nico metteremo i manifesti!

ammesso di trovarla!

Comunque per chiarire aggiungo che quell'8.5 è solo una soglia minima ipotetica. In pratica (come fanno tutti)il venditore si riserva la facoltà di non scendere sotto una soglia che presumibilmente è talmente bassa ed irreale da essere sempre verificata. In sostanza in quella farina può andare a finirci qualunque cosa, comprese farine molto resistenti. Essendo svincolata da un qualunque controllo di qualità e da una qualunque destinazione d'uso non mi aspetto che questa qualità rimanga costante nel tempo, quindi meglio farne scorta finché dura .

[Luciana_D]

Ho mandato la foto a Nico che farà da cavia poi diffonderemo l'eventuale buona novella.
Il problema è che sulla confezione è indicato 8,5 di proteine.
Non riesco a capire come possa venirmi un impasto così soffice ed elastico anche dopo 4 o 5 giorni.
Io sono una cuoca molto approssimativa e non faccio testo, se supererà l'esame di Nico metteremo i manifesti!

ammesso di trovarla!

Comunque per chiarire aggiungo che quell'8.5 è solo una soglia minima ipotetica. In pratica (come fanno tutti)il venditore si riserva la facoltà di non scendere sotto una soglia che presumibilmente è talmente bassa ed irreale da essere sempre verificata. In sostanza in quella farina può andare a finirci qualunque cosa, comprese farine molto resistenti. Essendo svincolata da un qualunque controllo di qualità e da una qualunque destinazione d'uso non mi aspetto che questa qualità rimanga costante nel tempo, quindi meglio farne scorta finché dura .

ma ci dici chi e' ??

[iaiax]

Non arrabbiatevi se funziona solo con me! Simply basic del molino chiavazza.

[Etta]

E dove la comperi?Alla Esselunga hanno diversi tipi difarine del mulino Chiavazza,ma questo Basic non l'ho mai visto...com'e' la confezione?

[iaiax]

Io l'ho presa in un negozietto di Milano ma Nico mi ha fatto notare che Simply è il nome di un supermercato, quindi si dovrebbe poterla trovare nei negozi Simply. Ne ho trovato conferma sulla scritta di lato.
La prendo da poco tempo.
In agosto mi ero rassegnata: la mia solita farina era ormai diventata scadente. Così mi trovavo in questo negozio e per non dovere andare da un'altra parte l'ho provata. Contentissima sono tornata a prenderne altra. Ne ho presa anche la settimana scorsa.
Per ora mi trovo benissimo, un impasto sempre stabile, soffice ed elastico.

[Etta]

Anch'io abito a Milano..in che Simply l'hai presa?Hai chiesto la scheda tecnica al mulino?

[iaiax]

No, io l'ho presa dal Pracchi, però dovrebbe esserci nei Simply.
Non ho chiesto nulla.

[Etta]

Dov'e'?In corso XXII Marzo?

[iaiax]

v.le Umbria, ma penso che l'assortimento non cambi. Mi darai tu un parere? Fortuna o ottimo prodotto?

[Etta]

Non credo di essere in grado..pero' mi piacerebbe avere la scheda tecnica,magari chiamando il numero verde.

[nicodvb]

Ho chiamato Chiavazza e mi hanno detto di richiamare lunedì per parlare con il laboratorio.
Ho anche comprato 1kg della farina esselunga prodotta da Chiavazza, quella che secondo me è equivalente alla Simply. Posso dire che deve avere un'attività amilasica molto alta (è un classico delle farine deboli) perché la pm è cresciuta tantissimo in breve tempo, però sulla tenuta vedremo tra due giorni. In quanto ad usabilità... l'impasto di test è finito nel rusco .

Spero che non sia esattamente quella farina! appena avrò un attimo di tempo e di luce andrò a prendere un pacco o due al Simply da queste parti.
Al momento quella farina dell'esselunga la vedo bene miscelata ad una forte per rinfrescare la pm e dare un po' di zuccheri in più.

[iaiax]

Quella dell'esselunga non mi piaceva. Non la uso da molto.

[Etta]

Oggi sono andata in un Simply- Punto,ma avevano solo la Favero..

[CETTY]

Se può interessare e servire ho acquistato, il libro " Passione pizza"

[Etta]

Io ce l'ho...

[Luciana_D]

Se può interessare e servire ho acquistato, il libro " Passione pizza"

Grazie Cetty
All'occorrenza non mancheremo di chiedere !