° Anelletti o' Furnu : Dalla padella alla brace

da **Rossella** » 19 dic 2006, 15:51

Anelletti o' Furnu

Ingredienti:

400 gr. di anelletti,
-300 gr. di carne di vitello macinata grossa
-300 gr. di carne di maiale macinata grossa,
-150 gr. di caciocavallo grattugiato,
-200 gr. di cacio cavallo fresco
-250 gr. di piselli,
-100 gr. di estratto di pomodoro
-una bottiglia di pomodoro passato
-due melanzane
-1 spicchio d'aglio,
-due cipolle
-pangrattato
-mezzo bicchiere di vino rosso
-un gambo di sedano
-2 carote
-olio evo q.b.(mezzo bicchiere circa)
-sale e pepe

Preparazione

Tritate con la mezza luna le cipolle le carote, il sedano e fatele imbiondire a fuoco basso aggiungete la carne, sfumate con il vino e aggiungete l'estratto di pomodoro, la bottiglia di pomodoro passato , qualche bicchiere d'acqua, un po' di sale, far cuocere per 2 ore circa a fuoco basso.

A parte friggete le fette di melanzana in olio evo, .dopo averle fatte spurgare , mettendole successivamente a scolare per eliminare l'eccesso di olio.
. Lessate gli anelletti in acqua salata, per pochi minuti, devono rimanere crudi, scolateli e condite con il ragù, il cacio cavallo i pisellini cotti al vapore e passati nel burro, e pezzetti di pecorino fresco.
Foderate una pirofila con le fette di melanzane fritte, ponete uno strato di anelletti conditi, distribuire uniformentente uno strato di cacio cavallo fresco a fettine (in estate aggiungo anche delle fette di melanzane) Ripetere il tutto con un secondo strato e spolverate alla fine con il pangrattato.. Mettere in forno per 30/40 minuti. a 220C

nota
piatto unico più diffuso in Sicilia è la pasta al forno, in questo caso "Anelletti o'Furnu" piatto della festa per eccezione a Palermo, la pasta presenta svariati possibilità di ripieno, dal salame alle uova sode.

da **PierCarla** » 19 dic 2006, 16:01

Fantastico piatto! Al posto delle melanzane, come posso foderare la teglia?

da **Rossella** » 19 dic 2006, 16:12

PierCarla ha scritto:Fantastico piatto! Al posto delle melanzane, come posso foderare la teglia?

ti mostro delle monoporzioni imburrate bene e poi spolverate con abbondante pangrattato

in questo caso la temperatura del forno deve essere più bassa, devi dare il tempo alla parte esterna della monoporzione di dorarsi creando una leggera croccantezza.

da **fabrizio** » 19 dic 2006, 16:38

Sei mitica!! Secondo te, una variante vegetariana, come potrebbe essere? Togliendo la carne, aggiungeresti qualcosa?

da **Rossella** » 19 dic 2006, 16:42

fabrizio ha scritto:Sei mitica!! Secondo te, una variante vegetariana, come potrebbe essere? Togliendo la carne, aggiungeresti qualcosa?

ma grazie

meravigliosa...in estate la faccio senza ragù, sostituisco con pomodoro fresco gia cotto, tanto basilico, melanzane fritte ecc.ecc.ecc. :wink:

da **Danidanidani** » 19 dic 2006, 18:47

: Anelletti.jpg (7.55 KiB) Osservato 304 volte

PierCarla ha scritto:Fantastico piatto! Al posto delle melanzane, come posso foderare la teglia?

Puoi fare anche un timballo "sfoderato, ungendo abbondantemente la teglia e cospargendola di pangrattato.Altro pangrattato misto a parmigiano sulla pasta disposta nella teglia.Io, come diceva Rossella aggiungo nel ripieno salame e uova sode...Questo è il risultato:

da **Sandra** » 19 dic 2006, 21:27

Stupendi!!!!!Sto scoprendo la cucina siciliana, direte non è mai troppo tardi!!E' veramente fantastica!!!Grazie Rossella e Daniela!!
Sandra

da **elisabetta** » 21 dic 2006, 0:25

Molto invitante, come tutti i piatti siciliani.
L'ho fatto qualche mese fa con pessimi risultati, devo riprovarci con la tua ricetta.Avevo usato del formaggio poco adatto, troppo salato, una specie di caciotta semistagionata, che il negoziante mi aveva dato perchè, secondo lui, poteva somigliare al primo sale.Vedo che in qusta ricetta non c'è il primosale, qui introvabile, ma due tipi di caciocavallo che qui ci sono, ma sicuramente diversi da quello siciliano.Che uso allora?

da **Danidanidani** » 21 dic 2006, 10:31

elisabetta ha scritto:Molto invitante, come tutti i piatti siciliani.
L'ho fatto qualche mese fa con pessimi risultati, devo riprovarci con la tua ricetta.Avevo usato del formaggio poco adatto, troppo salato, una specie di caciotta semistagionata, che il negoziante mi aveva dato perchè, secondo lui, poteva somigliare al primo sale.Vedo che in qusta ricetta non c'è il primosale, qui introvabile, ma due tipi di caciocavallo che qui ci sono, ma sicuramente diversi da quello siciliano.Che uso allora?

Ti dico come mi regolo io, dato che ho le stesse difficoltà tue e reperire ingredienti "originali": formaggio grattugiato:2/3 di parmigiano e 1/3 di pecorino romano grattugiato; provolone semipiccante Auricchio non stagionato.I risultati che ottengo sono buoni.Certo, che quando ho a disposizione il caciocavallo (capita una volta l'anno)...godo molto di più. Ciao Daniela

da **Anne** » 26 lug 2007, 7:28

Ieri sera li ho preparati seecondo la ricetta di un'amica fi famiglia .. un po' diversi da questi DOC..

Ho messo una melanzana grigliata (li mangia anche Matteo, i fritti li evito, se posso..)
150g di provolone dolce a dadini
150g di prosciutto

Questa sera va in forno, se il risultato è decente, posso fare una fotina?

...se avessi letto questo 3D prima.... :oops:

da **Rossella** » 26 lug 2007, 15:04

Grazie ragazzi, la Sicilia ringrazia :wink:

da **Anne** » 27 lug 2007, 12:28

Ho fatto due foto:prima e dopo il passaggio in forno

Con il cell per caricarle in ufficio .. ma sto pc del :mazza:

non mi permette di farlo :evil:

Malgrado qualche errore (non abbastanza pomodoro.. aneletti forse non abbastanza al dente, qualcuno si è rotto..) è stato un gran successo!!!

Riproverò la ricetta "tradizionale"! Grazie

da **Danidanidani** » 27 lug 2007, 12:37

Anne ha scritto:Ho fatto due foto:prima e dopo il passaggio in forno
Con il cell per caricarle in ufficio .. ma sto pc del non mi permette di farlo

Malgrado qualche errore (non abbastanza pomodoro.. aneletti forse non abbastanza al dente, qualcuno si è rotto..) è stato un gran successo!!!

Riproverò la ricetta "tradizionale"! Grazie

Ma qualche anellino si rompe sempre.....tranquilla! Sarei davvero curiosa di vedere le tue foto....magari qualche admin ti può aiutare... *smk*

da **Rossella** » 27 lug 2007, 13:08

Anne ha scritto:Ho fatto due foto:prima e dopo il passaggio in forno
Con il cell per caricarle in ufficio .. ma sto pc del non mi permette di farlo

Malgrado qualche errore (non abbastanza pomodoro.. aneletti forse non abbastanza al dente, qualcuno si è rotto..) è stato un gran successo!!!

Riproverò la ricetta "tradizionale"! Grazie

Grazie a te Anne

da **cinzia cipri'** » 1 dic 2008, 17:16

c'e' da dire una cosa pero'.
La versione presentata da Rossella e' bellissima e buonissima, ma nell'originale originale non sono previste le melanzane.
Io infatti faccio separatamente le due versioni: quella con melanzane e formaggio e quella solo con carne e piselli.

da **Danidanidani** » 1 dic 2008, 18:54

Arancina ha scritto:c'e' da dire una cosa pero'.
La versione presentata da Rossella e' bellissima e buonissima, ma nell'originale originale non sono previste le melanzane.
Io infatti faccio separatamente le due versioni: quella con melanzane e formaggio e quella solo con carne e piselli.

Mia mamma faceva così:in primavera,quando c'erano i piselli freschi...erano coi piselli.In estate al tempo delle melanzane...erano melanzane,che lei friggeva a dadini e metteva nel ripieno al posto dei piselli e non esternamente....parliamo di un'epoca ante-surgelati e ante globalizzazione,quando gli ortaggi seguivano le stagioni...... :saluto:

da **cinzia cipri'** » 2 dic 2008, 21:14

ecco il mio in monoporzione per chi ha voglia di fare un pasto unico e presentarlo in modo compatto nel piatto.
La mia versione, come dicevo, prevede:
350 g di anelletti
400 macinato di vitello
200 g piselli
1/2 carota
1/2 cipolla
1 costa di sedano
solo sale e pepe
basilico
7 dl di pomodoro in salsa (ma io stavolta ho usato il pelato)
2 cucchiai di pecorino (al posto del caciocavallo)
3 cucchiai di olio+ una noce di burro
1 cucchiaio e oltre di pangrattato.

verranno 6 timballi come quello che vi mostrero'

Immagine