Ajo blanco (Spagna...Andalusia)

[Danidanidani]

E' una zuppa fredda, quindi piu' adatta per l'estate, ma a me e' venuta in mente adesso e ve la metto.L'ho mangiata per la prima volta a Cordoba, in un ristorante che, se non erro, si chiama "casa Pepe della juderia", posto incantato come ambiente e cucina strepitosa...vabbe' e' stato un vero e proprio coup de foudre, sia col ristorante ed i suoi piatti, sia con la citta' ..Allora mi feci spiegare "in loco" gli ingredienti...poi, tornata a casa feci varie ricerche su internet e provai a farla...non saprei darvi fonti precise.Ve la metto come, dopo vari tentativi, la faccio io e devo dire che il risultato non si discosta dall'originale.
Allora per 6 persone occorre:
250gr di mollica di pane (attenzione:uso quella del pane toscano o terni...non adoperate i panini, senno' viene una cosa disgustosamente "viscida")
150 gr di mandorle pelate
3 spicchi di aglio (anche 4, volendo)
6 cucchiai di olio extravergine di oliva, delicato...direi che va bene quello ligure o quello toscano
2 cucchiai di aceto bianco
sale

mettete a mollo in acqua fredda la mollica di pane
pestate le mandorle e l'aglio (levateci il germoglio interno), fino a ridurle in pasta.
mettete la mollica di pane strizzata, ma non completamente e tutti gli altri ingredienti nel frullatore ed azionatelo fino ad ottenere una crema omogenea.Non deve essere troppo densa, quindi diluite ev. con acqua. La consistenza deve essere fluida...semiliquida come....non so bene spiegare, direi come quella del gazpacho.Aggiustate di sale e mettete il tutto in frigo a riposare per un paio d'ore.Al momento di servirla, guarnite ogni scodella con acini di uva bianca tagliati a meta' e privati dei semini.
Scusate le imprecisioni...ho cercato di spiegare al meglio!

[Typone]

L' "ajo blanco" è sicuramente un piatto ereditato dagli arabi in Andaluzia. Ricorda tra l'altro una salsa che si usa per il pesce fritto in tutta l'area musulmana e anche in Grecia e che si chiama "tarator", a base di mollica di pane, aglio e mandorle pestate. Prima o poi metto la ricetta.

T.

[Danidanidani]

Fatta oggi, dato che qui le temperature si sono impennate e sono salite di almeno 12 gradi rispetto ai giorni scorsi....con una grossa umidità oltretutto.
Bella fredda fredda e poi senza accendere i fornelli!

[Sandra]

Questa é la ricetta che potrei fare in caso decidessi di divorziare Alle sola vista dell'aglio Vacchi scappa
Io gradirei molto invece!Bella e buona!!!Grazie Dani

[stroliga]

penso che mi piacerebbe molto...................ovviamente durante il fine settimana.....
ma una cosa che ultimamente non trovo è dell'aglio buono che non sappia di magazzini ammuffiti

[Danidanidani]

penso che mi piacerebbe molto...................ovviamente durante il fine settimana.....
ma una cosa che ultimamente non trovo è dell'aglio buono che non sappia di magazzini ammuffiti

...ho usato 2 spicchi di aglio fresco..... e guarda che non fa impuzzonire l'alito!

[cinzia cipri']

l'ho preparata per stasera: l'ho lasciata volutamente un po' densa per poterla mangiare assieme ai pomodorini (sara' un'eresia ma ce li vedo benissimo assieme ;))
Vi faro' sapere piu' tardi

[Danidanidani]

...A proposito di aglio!
E' il momento di farla!

[miao]

La provo Dani e' semplice e gustosa , e anche non troppo calorica,se mettero un po' meno olio che dici va bene grazie Dani

[Frabattista]

E' appena trascorsa la Sagra dell'aglio di Voghiera ed eccomi a casa con una bella quantità di aglio nostrano raccolto e asciugato da circa 1 mese: in cucina il suo profumo tiene lontani i vampiri e le loro sorelle zanzare! :-))))
finchè è così buono ho cercato nel forum varie ricette che lo vedessero come ingrediente principale e in particolare le zuppe; data la stagione torrida ho iniziato da questo bel gazpacho bianco di Dani.

Alcune precisazioni nate da un paio di mie sviste, che non avrei immaginato che influissero tanto sul risultato, e che spero possano servire a chi volesse cimentarsi in questa ricetta così "mediterranea" ed estiva:

1) ho tritato le mandorle mettendole nella coppa fin dall'inizio con la mollica: il risultato è che le mandorle non mi sono venute sufficientemente fini, sicuramente il mortaio come suggerisce Daniela è la scelta migliore, ma io vado sempre un po' di corsa e non ho nemmeno un mortaio così capace per queste dosi, quindi la prossima volta prima di aggiungere la mollica vedo di avere le mandorle già ben triturate perchè poi con il pane umido risulta meno agevole avere la giusta finezza dell'impasto

2) ho usto 2 spicchi di aglio fresco e ricco di un aroma che non si è ancora minimamente svaporato, inoltre gli spicchi sono grandissimi: la zuppa per me è risultata è troppo forte. La prossima volta, prima di usarlo, lo lascio in ammollo nel latte; eventualmente abbasso le dosi o uso spicchi di pezzatura ordinaria. Questa considerazione è comunque legata al gusto personale: evidentemente l'aglio crudo mi piace molto, ma ....con prudente misura!!!!

annotazioni varie:
1) girando per la rete in cerca di notizie su questo piatto ho letto ovunque, anche in siti di lingua Spagnola, che è previsto un ammollo delle mandorle di alcune ore: penso che questo possa aiutare ad ottenere più facilmente una pasta di mandorle cremosa, potrei approfittare di questo tempo per mettere anche l'aglio (quando è così piccante) a marinare nel latte.
2) l'ho abbinato, come ha fatto Daniela, all'uva rosata: squisitezza!!!!!!!! è l'abbinamento al dolce che giustifica il piccante e forte dell'aglio e la rende così gradevole. Ma se riesco ad ottenerla appena meno forte proverei ad abbinarla a pesce affumicato o melone e prosciutto come ho letto qui
http://www.directoalpaladar.com/recetas ... eno-receta

[Rossella]

Grazie Stefania per avercela riproposta, una preparazione che ben si presta in questi giorni di calura, l'aglio in questo periodo da il meglio di se!